第18章 徽味18 (第1/2页)
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瓤豆腐。
在徽菜的世界里，瓤豆腐是一道颇具传奇色彩的传统佳肴。
它不仅融合了徽州人对食材的独到见解，更展现了徽菜精细的制作工艺和深厚的文化底蕴。
选材是瓤豆腐的灵魂。
徽州人对于豆腐的选择极为讲究，倾向于选用当地出产的优质黄豆。
这些黄豆经过精心挑选、清洗、浸泡后，用传统的石磨细细研磨，以确保豆浆的细腻与纯正。
接着，用特制的锅具和火候煮浆，使得豆腐的口感更加滑嫩，豆香四溢。
而瓤豆腐的精髓，在于其“瓤”的制作。
这“瓤”并非简单的馅料，而是经过精心调配的多种食材的完美结合。
通常，选用新鲜的猪肉、香菇、虾仁等，切成细末，加入葱姜蒜等调料，搅拌均匀后腌制一段时间，使其充分入味。
接下来，是瓤豆腐的成型过程。将煮好的豆
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